Restaurants de Perpignan

Une cuisine d'ici et là. En semaine, les midis de cette maison sont variés et innovants. Ici, un tartare de choux Romanesco et brousse frais aux herbes fines, huile de pépin de courge ou un velouté tiède de cèpes bouchons, tartine de soubressade douce et compotée d’oignons peuvent précéder un rôti d’épaule d’agneau farci aux dattes et épices marocaines ou des filets de cabillaud en panure de panetone, émulsion de tapenade de légumes.   Les desserts sont de la même veine avec des originalités comme la poire pochée en crème d’orchata, glace vanille ou l’aspic d’agrumes du moment et miel infusé au romarin du causse de Thuir. Le tout est délicatement servi à prix très démocratiques.

Sans beurre et sans reproche, la carte du soir est proposée dans un cadre intimiste des plus reposant. S’y côtoient, en entrée, les os de bœuf à moelle rôtis au four servis avec tranche de pain de campagne, gros sel et persil frit, le croustillant de charcuterie aux haricots blancs et sautés d’artichauts à l’huile de chorizo… Pour suivre, la crépinette de joues de lotte et de langoustines rôtie au four, à l’huile de carapace et réduction de vinaigre de Banyuls, puis la selle d’agneau farcie de noisettes, d’amandes et de miel au jus de romarin, ou le jarret de veau braisé, façon grand mère, ne sont qu’un aperçu des préparations concoctées par le Chef Eric Planes. La carte des desserts assure une continuité à ces agapes raffinées et goûteuses, notamment avec une salade de fruits secs d’ici et là en sirop, servie tiède, aux épices, liqueur de couscouilles du Canigou et croquant aux amandes. Un établissement dont on ne sort pas en se mordant les doigts, mais en se les léchant. A ce niveau, la cuisine est un art et une science noble; ceux qui la conçoivent des gentilshommes.

Le jeune chef-propriétaire de l’August’Inn, Eric Planes, compose ses préparations en fonction des saisons. Il a, par exemple, en attendant l’arrivée de la truffe primeur du Roussillon, fait découvrir la succulente truffe blanche d’Italie à sa clientèle. Dans les formules proposées à cette occasion, chaque préparation a été travaillée avec cette ultramontaine perle blanche qui ne se cuit pas. En entrée, il a concocté une terrine foie gras truffée puis, des ravioles à la crème de mascarpone servie avec de la truffe râpée. Les rousquilles du dessert ont été servies fraîche, sans glaçage avec une mousse de truffe. Une délicieuse variation transalpine au sein d’initiatives gourmandes comme celles, que cet artiste de talent réalisa autour de l’Allemagne et de la Belgique. Sa cuisine, cependant, reste majoritairement axée sur la déclinaison de produits régionaux frais, en provenance de chez les meilleurs fournisseurs locaux. C’est un vrai bonheur que de déguster son velouté de topinambour à la truffe noire du Roussillon.

Q.M.A.

L’August’Inn, 37/39, rue des Augustins à Perpignan. Tél: 04.68.35.11.29. www.augustinn.fr. Ouvert le midi, du lundi au samedi et le soir, du jeudi au samedi. Midi en semaine, menu-carte à 15 et 20€. Le soir, menu carte à 22 et 27€. Spécialités catalanes et cuisine d’ici et là.

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Du débit de poissons au débit de boissons. Né de la vague et parfumé d'embruns, fils spirituel de Surcouf et d'Hemingway,  Mémain, l'ancien poissonnier de la place des Poilus à Perpignan, tient à présent un bar à vin sur la côte. Musée de la narine de par les fragrances océanes qui courent le long des coursives, cette maison est également particulièrement festive. Au grès de ses inspirations, Mémain cuisine, à prix très doux, de solides préparations pour ses clients et amis.  Le jour de notre escale, après quelques mises en bouche variées, il propose des huîtres fraîches comme un premier amour. Ces délicieux mollusques, bâtis comme des noix, sont accompagnés d'un blanc dont  chaque lampée est  comme une amie de cœur. Pour suivre, un couscous mouton, salé-sucré, qui aux portes du palais devient royal, permet de passer au rouge, sans être verbalisé. Après ces consistantes agapes, héroïque, le maître coq arrive avec une surprise. Il porte sur table de la langouste fraîche accommodée à la façon des gens de mer.  Il l'avait concocté en secret au fond de sa cambuse. Pléthore de fromages et surabondance de pâtisseries viennent conclure ces joyeuses ripailles.

Avec Mémain, la batterie n'est pas en danger, car quand il quitte celle de cuisine, c'est pour improviser quelques solos avec celle installée sur la scène de la maison. L'ambiance est joyeusement  populaire, bon enfant et animée. La clientèle danse entre chaque plat, participe au dressage des tables et au service. L'établissement est réservé aux robustes tempéraments et il est fortement déconseillé aux tristes figures. Des ripailles jouissives et un art de vivre singulièrement revigorants.

Can Mémain, avenue Edmond-Gratia, à Canet plage. 06.20.71.68.40. Ouvert tous les jours. Tarifs: ticket moyen, 20€. Spécialités: produits de la mer.

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Ici le régime, c'est avant ou après les repas. Dans ce restaurant de quartier, un chef inspiré propose quelques spécialités singulièrement goûteuses. Il concocte ses préparations avec des produits de belle facture. En cuisine, ce magicien dose ses assemblages de saveurs avec une dextérité certaine. Il rehausse le goût des mets sans en masquer les parfums originaux. Son pâté maison, on n'en fait pas rapidement le tour. Voyage au cœur des fragrances anciennes, chaque bouchée se déguste avec lenteur et délectation. Cette terrine de volailles, c'est la madeleine de Proust des saveurs champêtres et fermières. Son crumble d'escalivade participe à l'Entente Cordiale entretenue avec l'Angleterre. Ses magrets, il les sert avec une farce qui ne relève pas de la plaisanterie. Le bœuf de son freginat paraît si tendre que l'on a envie de le prendre dans les bras. Sa lotte, fraîche comme la bise d'une rosière sur la joue d'un conscrit, il lui coupe la tête, çà lui fait les pieds et évite qu'elle nage encore dans l'assiette. Sa manière d'accommoder le thon relève de la virtuosité des gens de mer. A  tarifs démocratiques, ses vins catalans, certains dignes d'amphores, font clapoter les gosiers et briller les yeux des belles. Cette cuisine à étonner les princes se savoure dans une ambiance très famille, sur une place tranquille comme un dimanche à la campagne, à l'ombre de platanes séculaires, près d'une fontaine ancestrale.

La Mesa, 1 place de la Révolution française à Perpignan. 04.68.80.08.94. Ouvert le midi du lundi au samedi et le soir du mercredi au samedi. Plat du jour 9€, formules à 11 et 13€. Entrées entre 5 et 8€. Plats entre 13 et 17€. Spécialités de viandes et de poissons fabriqués avec amour.

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Les entrées de cet établissement sont des plus agréables. Brick de kefta à l'œuf, artichauts au jus de citron, salade marocaine, omelette aux crevettes… sont parfumés d'épices et d'arômes orientaux. Elles permettent de se mettre en appétit  pendant que la cuisine concocte de délicieuses spécialités. Pas moins de vingt tajines et presque autant de couscous sont proposés. La cuisine est familiale, le cadre simple et l'ambiance particulièrement chaleureuse. Les assiettes sont copieusement garnies et les prix très attractifs. A compter de 4 personnes, et sur commande, l'établissement mitonne également la pastilla au poulet, l'épaule d'agneau à la vapeur et diverses préparations plus savoureuses les unes que les autres. Pour dessert il faut goûter la salade d'oranges fraîches à la cannelle ou la belle mosaïque de pâtisseries accompagnée de l'incontournable thé à la menthe. Les vins de d'ici et de là-bas sont bien sélectionnés et accompagnent agréablement ce type de repas. Une jolie petite maison qui prépare aussi des plats à emporter et assure les livraisons sur la ville.

Le Mazagan, 11 rue Grande la Monnaie, Perpignan. 04.68.34.55.70. Fermé le dimanche. A la carte: tajines entre 9 et 13,50€, couscous de 7,50 à 16€. Spécialités: tajines aux fruits secs et frais, couscous marocains, brochettes de bœuf aux épices orientales.

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Etonnant et délicieux! Cet établissement propose un choix immense de préparations, la majorité servie à volonté. Pour commencer, un buffet gigantesque accueille les convives. Il présente des dizaines de tapas froides et chaudes et une impressionnante cascade de fruits de mer. Selon les arrivages et l'humeur du chef, rollmops, hareng pommes de terre, thon à la tahitienne, anchoïade, jambon au melon, escargots à la catalane, supions à l'aïoli, langue à la diable, pied de porc aux lentilles, caille aux raisins, canard aux pruneaux, civet de sanglier… ne sont que quelques unes des préparations qui attendent les gourmands. Ensuite vient le service à l'épée: une dizaine de viandes est alors servie jusqu'à plus faim par Paul Bonet et ses serveurs habillés en costume catalan traditionnel. Les pièces sont embrochées sur de vraies rapières, grillées devant les clients, et servies accompagnées de pommes de terre grillées, et de sauce. Se préparent ainsi saucisses, merguez, cœur, foie, rognons, chorizo doux, boudin blanc et noir, galtes de porc, coustellou, poulet, lapin, caille, rôti de porc, rôti de bœuf. Les poissons sont traités de la même manière. Un régal.

La Casa Bonet, 2 rue du Chevalet, Perpignan. 04.68.34.19.45. Ouvert tous les jours. Midi en semaine, formule buffet à 12€. Menus à 26€. Spécialités catalanes, de tapas et de viandes et poissons grillés et servis à l'épée.

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