Restaurants de Perpignan

Ici le régime, c'est avant ou après les repas. Dans ce restaurant de quartier, un chef inspiré propose quelques spécialités singulièrement goûteuses. Il concocte ses préparations avec des produits de belle facture. En cuisine, ce magicien dose ses assemblages de saveurs avec une dextérité certaine. Il rehausse le goût des mets sans en masquer les parfums originaux. Son pâté maison, on n'en fait pas rapidement le tour. Voyage au cœur des fragrances anciennes, chaque bouchée se déguste avec lenteur et délectation. Cette terrine de volailles, c'est la madeleine de Proust des saveurs champêtres et fermières. Son crumble d'escalivade participe à l'Entente Cordiale entretenue avec l'Angleterre. Ses magrets, il les sert avec une farce qui ne relève pas de la plaisanterie. Le bœuf de son freginat paraît si tendre que l'on a envie de le prendre dans les bras. Sa lotte, fraîche comme la bise d'une rosière sur la joue d'un conscrit, il lui coupe la tête, çà lui fait les pieds et évite qu'elle nage encore dans l'assiette. Sa manière d'accommoder le thon relève de la virtuosité des gens de mer. A  tarifs démocratiques, ses vins catalans, certains dignes d'amphores, font clapoter les gosiers et briller les yeux des belles. Cette cuisine à étonner les princes se savoure dans une ambiance très famille, sur une place tranquille comme un dimanche à la campagne, à l'ombre de platanes séculaires, près d'une fontaine ancestrale.