Restaurants de Perpignan

Une cuisine qui a de la hauteur. Cette maison sise en étage participe au développement du bon goût.  C’est un endroit ou le chef ne plaisante pas. Tel Ragueneau, maître rôtisseur de Cyrano, à chaque service, créatif, il concocte de flamboyantes préparations. Tendres comme un premier amour, ses lottes se déclinent en gaspacho. Encore remplies du secret des abysses, ses morues s’offrent sur lit de pipérade. Fraîches comme le baiser d’une rosière, ses Saint-Jacques se conjuguent en millefeuille. Elles se parent de coulis de crustacés, se parfument de foie gras et de Banyuls. Il assemble le canard aux herbes fraîches et aux agrumes. Son agneau, se décline aux senteurs de la garrigue, son bœuf, aux morilles, au roquefort ou au Banyuls. Chaque midi de la semaine il prépare une formule, à prix tout doux, vin compris. Elle laisse augurer des fines bombances à l’ancienne dont relève les autres menus.

A la carte, la spécialité de la maison, le Casso de Port Lligat, est une préparation dans laquelle gambas, lotte, tombe, grondin, calmar et moules vivent une histoire d ‘amour. Il est également recommandé de lier connaissance avec la souris d’agneau confite au vin doux. A tout cela, s’ajoutent d’étonnantes formules de tapas et des desserts maison, de qualité. D’admirables flacons de topaze et de rubis accompagnent chaleureusement ces agapes. La maison, en effet, recèle de crus, dont certains tissent des fils de soie autour de la chère. Le cadre et le service figurent parmi les plus agréables. Un établissement, dirigé par Jean-Pierre Riéra, qui donne l’impression que tous les jours, c’est dimanche.

Q.M.A.

La Cave, 3, rue du Puits qui chante à Perpignan. 04.68.51.83.87. Fermé, le samedi midi et le dimanche. Midi en semaine, formule à 10€.

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