Restaurants de Perpignan

Une cuisine d'ici et là. En semaine, les midis de cette maison sont variés et innovants. Ici, un tartare de choux Romanesco et brousse frais aux herbes fines, huile de pépin de courge ou un velouté tiède de cèpes bouchons, tartine de soubressade douce et compotée d’oignons peuvent précéder un rôti d’épaule d’agneau farci aux dattes et épices marocaines ou des filets de cabillaud en panure de panetone, émulsion de tapenade de légumes.   Les desserts sont de la même veine avec des originalités comme la poire pochée en crème d’orchata, glace vanille ou l’aspic d’agrumes du moment et miel infusé au romarin du causse de Thuir. Le tout est délicatement servi à prix très démocratiques.

Sans beurre et sans reproche, la carte du soir est proposée dans un cadre intimiste des plus reposant. S’y côtoient, en entrée, les os de bœuf à moelle rôtis au four servis avec tranche de pain de campagne, gros sel et persil frit, le croustillant de charcuterie aux haricots blancs et sautés d’artichauts à l’huile de chorizo… Pour suivre, la crépinette de joues de lotte et de langoustines rôtie au four, à l’huile de carapace et réduction de vinaigre de Banyuls, puis la selle d’agneau farcie de noisettes, d’amandes et de miel au jus de romarin, ou le jarret de veau braisé, façon grand mère, ne sont qu’un aperçu des préparations concoctées par le Chef Eric Planes. La carte des desserts assure une continuité à ces agapes raffinées et goûteuses, notamment avec une salade de fruits secs d’ici et là en sirop, servie tiède, aux épices, liqueur de couscouilles du Canigou et croquant aux amandes. Un établissement dont on ne sort pas en se mordant les doigts, mais en se les léchant. A ce niveau, la cuisine est un art et une science noble; ceux qui la conçoivent des gentilshommes.

Le jeune chef-propriétaire de l’August’Inn, Eric Planes, compose ses préparations en fonction des saisons. Il a, par exemple, en attendant l’arrivée de la truffe primeur du Roussillon, fait découvrir la succulente truffe blanche d’Italie à sa clientèle. Dans les formules proposées à cette occasion, chaque préparation a été travaillée avec cette ultramontaine perle blanche qui ne se cuit pas. En entrée, il a concocté une terrine foie gras truffée puis, des ravioles à la crème de mascarpone servie avec de la truffe râpée. Les rousquilles du dessert ont été servies fraîche, sans glaçage avec une mousse de truffe. Une délicieuse variation transalpine au sein d’initiatives gourmandes comme celles, que cet artiste de talent réalisa autour de l’Allemagne et de la Belgique. Sa cuisine, cependant, reste majoritairement axée sur la déclinaison de produits régionaux frais, en provenance de chez les meilleurs fournisseurs locaux. C’est un vrai bonheur que de déguster son velouté de topinambour à la truffe noire du Roussillon.

Q.M.A.

L’August’Inn, 37/39, rue des Augustins à Perpignan. Tél: 04.68.35.11.29. www.augustinn.fr. Ouvert le midi, du lundi au samedi et le soir, du jeudi au samedi. Midi en semaine, menu-carte à 15 et 20€. Le soir, menu carte à 22 et 27€. Spécialités catalanes et cuisine d’ici et là.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

Donnez votre avis sur cette table en cliquant ci-dessous sur "Commentaires".